نسخه رژیمی کوکی نیویورکی: خوشمزه و کم کالری و بدون گناه
کوکی نیویورکی همیشه یکی از محبوبترین شیرینیها بوده است، اما نسخه سنتی آن سرشار از شکر و کره است و مناسب رژیمهای کم کالری نیست. خبر خوب این است که میتوان با کمی خلاقیت، این شیرینی خوشمزه را به نسخهای رژیمی و سالم تبدیل کرد. در این مقاله، دو دستور تهیه ارائه میدهیم: یکی خانگی و ساده با مواد در دسترس و دیگری حرفهای با جایگزینهای سالم و مغذی.
اگر میخواهید پیش از تهیه نسخه رژیمی، با کوکی نیویورکی اصلی و تاریخچه، طرز تهیه سنتی و نکات پخت آن آشنا شوید، میتوانید به مقاله ما با عنوان «کوکی نیویورکی چیست» مراجعه کنید. در این مقاله، تمام جزئیات مربوط به بافت، طعم و روشهای مرسوم پخت این شیرینی کلاسیک آورده شده است تا درک بهتری از نسخههای رژیمی و تغییراتی که برای سالمتر کردن آن ایجاد میکنیم داشته باشید.
چرا کوکی نیویورکی رژیمی؟
نسخه رژیمی کوکی نیویورکی نه تنها کالری کمتری دارد، بلکه میتواند شامل مواد مغذی و طبیعی باشد. استفاده از خرما، شیرههای طبیعی، آرد کامل و کرههای مغزها باعث میشود علاوه بر کاهش قند و چربی ناسالم، فیبر و پروتئین بیشتری هم دریافت کنید. این کوکیها برای میانوعده سالم، دسر کم کالری یا حتی صبحانه سبک عالی هستند.
نسخه ۱: خانگی با مواد در دسترس (خرما و شیره)
مواد لازم (برای ۱۲-۱۴ کوکی متوسط)
- آرد گندم کامل: ۱۵۰ گرم
- خرما بدون هسته: ۱۱۰ گرم
- شیره خرما یا شیره انگور: ۲ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن گیاهی: ۵۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- دارچین یا هل (اختیاری): نصف قاشق چایخوری
- گردو یا بادام خرد شده: ۳۰ گرم (اختیاری)
- کمی نمک: یک پنس
طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- آمادهسازی خرما: خرماها را خرد کرده و در کاسهای با شیره خرما یا انگور مخلوط کنید تا خمیری یکدست حاصل شود. اگر خرما خیلی خشک است، میتوانید ۱ قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید.
- ترکیب کره و تخم مرغ: کره را نرم کرده و با تخم مرغ و وانیل هم بزنید تا کرمی شود.
- مواد خشک: آرد، بکینگ پودر، نمک و ادویه (دارچین یا هل) را با هم الک کنید.
- ترکیب مواد: خمیر خرما را به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس مواد خشک را کمکم اضافه کنید و تا زمانی که خمیر یکدست شود مخلوط کنید.
- اضافه کردن مغزها: گردو یا بادام خرد شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
- شکل دادن کوکیها: با قاشق، خمیر را روی سینی فر بچینید و کمی فشار دهید تا صاف شوند. فاصله بین کوکیها حداقل ۳ سانت باشد.
- پخت: فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید و کوکیها را حدود ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید تا لبهها طلایی شوند.
- خنک کردن: بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید ۵ دقیقه روی سینی بمانند و سپس به شبکه خنککننده منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند.
نکات حرفهای:
- برای بافت نرم، از آرد سبوسدار با آسیاب ریز استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، میتوانید کمی پوست پرتقال رنده شده یا وانیل اضافه کنید.
- خرما باید نرم و چسبناک باشد تا کوکی مرطوب بماند.
نسخه ۲: حرفهای با استویا و کره مغزها
مواد لازم (برای ۱۰-۱۲ کوکی متوسط)
- آرد بادام: ۱۰۰ گرم
- آرد جو دوسر: ۷۰ گرم
- کره بادام یا کره فندق: ۷۰ گرم
- استویا یا شیرینکننده کم کالری: معادل ۲ قاشق غذاخوری شکر
- تخم مرغ: ۱ عدد
- بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- شکلات تلخ بدون شکر یا چیپست: ۳۰ گرم
- پودر پسته یا گردو خرد شده (اختیاری): ۳۰ گرم
- کمی نمک: یک پنس
طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- ترکیب کره و شیرینکننده: کره مغزها را با استویا و وانیل در کاسهای با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا کرمی و یکدست شود.
- اضافه کردن تخم مرغ: تخم مرغ را اضافه کرده و به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
- مواد خشک: آرد بادام، آرد جو دوسر، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و الک کنید.
- ترکیب مواد خشک و تر: مواد خشک را به آرامی به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید و با کاردک یا لیسک به آرامی مخلوط کنید تا خمیر یکنواخت شود.
- افزودن شکلات و مغزها: شکلات و پسته یا گردو را اضافه کنید و هم بزنید تا در سراسر خمیر پخش شوند.
- شکل دادن کوکیها: خمیر را به اندازه توپهای کوچک (حدود ۳۰ گرم هر توپ) روی سینی فر قرار دهید و کمی فشار دهید.
- پخت: فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید و کوکیها را ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید.
- خنک کردن و سرو: بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید ۵ دقیقه روی سینی بمانند و سپس روی شبکه خنککننده قرار دهید.
نکات حرفهای:
- برای بافت کرمی و نرم، از آرد بادام تازه آسیاب شده استفاده کنید.
- اگر دوست دارید کوکیها کمی ترد شوند، قبل از پایان پخت، ۲ دقیقه اضافی زمان دهید.
- این کوکیها به دلیل استفاده از کره مغزها و استویا، طعمی لوکس و مقوی دارند و برای میانوعده یا هدیه عالی
- هستند.
خرید کره های مغزهایی مثل بادام زمینی یا فندوق
پیشنهادات سرو و نگهداری
- کوکیها را در ظرف در بسته در دمای محیط تا ۵ روز و در یخچال تا ۱۰ روز نگهداری کنید.
- برای تزئین حرفهای میتوانید روی کوکیهای خانگی شیره خرما یا کمی پودر دارچین اضافه کنید و نسخه حرفهای را با شکلات تلخ ریز شده یا پسته تزئین کنید.
- این کوکیها عالی با چای سبز یا قهوه سبک سرو میشوند.
نکات مهم برای موفقیت در پخت نسخه رژیمی کوکی نیویورکی
- اندازه کوکیها: کوکیهای کوچک بهتر میپزند و یکنواخت هستند.
- دمای فر: فرهای مختلف کمی تفاوت دارند؛ نیمهراه پخت، کوکیها را بررسی کنید.
- جایگزین شیرینکنندهها: میتوان عسل، شیره خرما، استویا یا اریتریتول استفاده کرد، ولی میزان رطوبت خمیر را کمی تغییر دهید.
- ذخیرهسازی: کوکیهای خانگی را در ظرف در بسته تا یک هفته و کوکیهای حرفهای تا ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید.
ایدههای سرو و تزئین
- روی کوکیهای خانگی کمی پودر دارچین یا شیره اضافه کنید.
- نسخه حرفهای را با شکلات تلخ ریز شده یا مغز پسته تزئین کنید.
- برای مهمانیها، کوکیها را در ظرف شیشهای شیک بچینید یا با کمی پودر کاکائو تزئین کنید.
جمعبندی
نسخه رژیمی کوکی نیویورکی نه تنها کم کالری و سالم است، بلکه همچنان طعم و بافت فوقالعادهای دارد. نسخه خانگی با خرما و شیره، مناسب همه افراد است و نسخه حرفهای با استویا و کره مغزها، مخصوص کسانی است که دنبال گزینه سالم و لوکس هستند. با این دستورها میتوانید کوکیهای رژیمی خوشمزه برای خود و خانواده تهیه کنید و از خوردن شیرینی بدون عذاب وجدان لذت ببرید.
